Recetas tradicionales

Receta Latkes de camote con crema fresca de lima

Receta Latkes de camote con crema fresca de lima

Latkes de camote con crema fresca de lima

Para Hanukkah, la familia de la chef Nikki Cascone siempre enciende velas en una menorá familiar que ella heredó (pero también tienen una moderna y funky). Aunque no son muy religiosos, tratan de continuar con las tradiciones y las historias culturales de Hanukkah, como cuando su madre les dio un regalo cada mañana de los ocho días.

La tradición judía y la familia son importantes para Nikki y su esposo, y en parte los inspiraron a crear su restaurante. Porche de Octavia, que se centra en la cocina judía. Esta receta es uno de los platos que se sirven allí.

Los latkes generalmente no son muy saludables, pero la chef Nikki Cascone usa batatas para hacerlas un poco más saludables y las escurre bien en toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Haga clic aquí para ver Happy Hanukkah: For the Love of Latkes!

Ingredientes

Para la crema fresca de lima:

  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
  • 1 manojo de cebolletas, finamente picadas
  • 1 taza de crema fresca

Para los latkes:

  • 2 libras de batatas
  • 1 cebolla española grande, picada muy fina
  • 3 huevos batidos
  • 1/3 taza de harina
  • ¼ de taza de matzá
  • Sal kosher, al gusto
  • Pizca de canela
  • Una pizca de chile ancho en polvo
  • Pizca de nuez moscada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ taza de aceite de canola

Direcciones

Para la crema fresca de lima:

Combine todos los ingredientes en un bol y mezcle bien. Coloque en el refrigerador hasta que se enfríe, para permitir que todos los sabores se combinen.

Para los latkes:

Triture las patatas con el accesorio para triturar finos de su procesador de alimentos o un rallador de mano. Coloque en un colador colocado sobre otro recipiente y exprima el exceso de humedad tanto como sea posible.

Ponga la papa rallada en un bol y agregue la cebolla, los huevos, la harina y la matzá. Sazonar con sal al gusto. Agrega las especias y el bicarbonato de sodio.

En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de canola a fuego alto hasta que esté muy caliente pero no humeante. Tome ¼ de taza de masa, exprima cualquier resto de humedad y viértala en el aceite caliente. Aplana con una espátula y reduce el fuego a medio. (No ponga más de unos pocos latkes en la sartén a la vez o la temperatura del aceite bajará).

Regular el calor con cuidado. Freír hasta que estén doradas por un lado, luego dar la vuelta y freír por el otro lado. No gire más de una vez o comenzarán a empaparse. Ponga los latkes terminados en toallas de papel secas para que escurran.

Sirva inmediatamente con la crema fresca de lima.


Mientras que la crema tradicional usa crema espesa y suero de leche, yo la estoy usando como pariente cercano: cCrea agria. Aquí hay algunos otros ingredientes que necesitará para completar esta receta.

  • CCrea agria: 8 onzas
  • Lima: 1 lima rallada y exprimida
  • Ajo: 1 diente de ajo picado
  • Sal: 1/4 cucharadita


Elija su propia aventura Latkes son el poder de Hanukkah Move este año

Son deliciosos como están. Pero son aún más deliciosos de esta manera.

Es hora de latke, que francamente, debería ser durante todo el año. Estas tortitas de patatas fritas y crujientes son la comida perfecta. Se pueden comer desde el desayuno hasta la cena, desde un gran cambio por pimientos marrones hasta acurrucarse junto a su pollo asado. Pueden ir dulces, sumergidas en salsa de manzana o compota de frutas, o saladas con crema agria o salsa. Pueden ser básicos, espolvoreados con sal y pimienta, o ultra elegantes con cr & # xE8me fraiche y caviar, pequeñas maravillas de un bocado o versiones gigantes del tamaño de la palma de la mano que crean en las tiendas de delicatessen. Puede hacerlos delgados y de encaje o gruesos y abundantes.

¿Aun mejor? Una vez que sepa cómo latke, no tiene que quedarse con la papa básica. Puede latke con batatas, patatas japonesas, patatas moradas. Puede latke con cualquier vegetal de raíz, desde zanahorias hasta remolacha, apio y chirivía. Puede agregar frutas firmes como manzana o pera. Puede cambiar la grasa para freír de canola a grasa de pato, manteca de cerdo a aceite de coco. Y puedes condimentar con cualquier hierba o especia que te apetezca.

Este Hanukkah (¡y el año!), Apueste con todos los latkes de todas las variedades. Encuentre una receta que le guste y experimente con la combinación básica de vegetales, grasas y condimentos para el contenido de su corazón y apos. ¿Necesitas ocho fabulosas noches de latkes? ¡Aquí tienes ocho de nuestras mejores recetas para inspirarte!


Latkes de camote morado con salsa de tomillo y manzana y crema fraiche n. ° 038

Aquí & rsquos lo brillante de los latkes: Todo el mundo los ama. Ya sea que esté celebrando Hanukkah o simplemente un entusiasta de las papas, los latkes son el complemento perfecto para cada comida. Se colocan tan deslumbrantes en el mostrador del desayuno como lo son como el centro de mesa de las fiestas, y seguramente unirán a familiares y amigos de la manera más dulce posible.

Con estos latkes de batata, obtienes lo mejor de todos los mundos umami: el azúcar denso y suave de las batatas moradas, el sabor terroso de la cebolla y el poder de las raíces de la salsa de manzana con tomillo. ¿Mencioné la crema fresca en la parte superior? Use crema agria si lo prefiere, pero la espesa riqueza de la crema fresca se adapta particularmente bien a estos panqueques de papa.

Elegí usar batatas moradas vibrantes aquí, pero las batatas o las batatas normales te servirán igual de bien.

¡Feliz Hanukkah y felices fiestas a todos!

Ingredientes

Latkes
  • 2 1/2 libras batatas moradas o regulares
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza harina
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 taza aceite para hornear
Salsa de manzana
  • 3 manzanas, sin corazón y peladas
  • 2 cucharaditas hojas frescas de tomillo
  • 2 cucharaditas miel
  • pellizco sal marina
  • estrujar jugo de limon
  • 1/3 taza crema fresca o crema agria

Direcciones

Precaliente el horno a 400ºF. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino.

Pele las patatas y deseche la capa exterior de cebolla. Ralle las papas y la cebolla por separado, usando un procesador de alimentos o los agujeros más grandes en un rallador de pie. Exprima cualquier líquido de las papas (no habrá mucho, las batatas están bastante secas). Exprime el exceso de líquido de la cebolla. Mezcle la papa rallada y la cebolla en un tazón grande.

En un tazón aparte, mezcle la harina, la sal marina, la pimienta y el bicarbonato de sodio para incorporar. Y en otro bol pequeño batir los huevos.

Vierta los huevos batidos en la mezcla de papa y cebolla y combine. Agregue gradualmente los ingredientes secos hasta que estén completamente incorporados.

Vierta 2/3 del aceite en la bandeja forrada de pergamino, de modo que haya suficiente aceite para moverse en la bandeja. Colocar en el horno durante 5 minutos para precalentar, vigilando el aceite y el papel (¡sin quemaduras de grasa!). Retire del horno y use una brocha de repostería para distribuir uniformemente el aceite en todas las áreas de la bandeja. Agregue más aceite si es necesario.

Coloque la mezcla de latke en la bandeja precalentada en cucharadas de 1/4 o 1/3 de taza, dependiendo de qué tan grande le gusten sus latkes. Dale palmaditas para que tengan aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cepille la parte superior de cada latke con el aceite reservado.

Hornee durante 15-20 minutos, hasta que la base esté crujiente. Luego voltee los latkes, gire la bandeja y hornee otros 15-20 minutos.

Retire los latkes del fuego y colóquelos en una sola capa sobre una toalla de papel. Deje escurrir unos minutos, luego sirva inmediatamente con salsa de tomillo y manzana (las instrucciones a continuación) y crema fresca o crema agria.

Mientras se hornean los latkes, caliente la salsa de manzana con hojas de tomillo fresco ligeramente trituradas en una cacerola pequeña a fuego lento. Revuelva ocasionalmente, calentando hasta que la salsa se vuelva aromática, aproximadamente 7 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.


Lovely Latkes, estilo Thanksgivukkah

Tome dos comidas reconfortantes clásicas para las fiestas, latkes y cazuela de camote combínelas en un superplato apropiado para Thanksgivukkah y los resultados son exactamente los que podría esperar: una delicia que induce palabrotas. Sirva generosamente cada buñuelo bañado en aceite con crema fresca picante y un plato híbrido propio, una salsa de arándanos y rábano picante, y puede que sea lo mejor para adornar su mesa de Acción de Gracias. Basta de hablar. Créeme: quieres la receta ridículamente sabrosa.


Latke de camote con crema fresca de lima

Para la crema fresca de lima: Haga esto mezclando todos los ingredientes en un tazón y colocándolos en el refrigerador, permitiendo que todos los sabores se combinen.

Para latkes: Triture las papas con el accesorio de trituración fina de su procesador de alimentos o rallador de mano.

Coloque en un colador y exprima el exceso de humedad tanto como sea posible.

Ponga la papa deshebrada en un bol y agregue la cebolla, los huevos, el matzá, la harina y la sal al gusto.

Mezcle las especias deseadas, en este caso canela, chile en polvo, nuez moscada y bicarbonato de sodio.

En una sartén grande y pesada, caliente 1/4 de aceite de canola a fuego alto hasta que esté muy caliente pero no humeante.

Exprima 1/4 taza de masa una vez más y viértala en aceite caliente.

No ponga más de unos pocos en la sartén a la vez.

Regular el calor con cuidado.

Freír hasta que estén doradas por un lado, luego dar la vuelta y freír por el otro lado.


24 regalos únicos que a papá le encantarán

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Imagina que has olvidado una vez más la diferencia entre un gorila y un chimpancé, así que haces una búsqueda rápida de imágenes en Google de "gorila". Pero en lugar de encontrar imágenes de animales adorables, aparecen fotos de una pareja negra.

¿Es esto solo una falla en el algoritmo? ¿O es Google una empresa de publicidad, no una empresa de información, que está replicando la discriminación del mundo en el que opera? ¿Cómo se puede abordar esta discriminación y quién es responsable de ella?

"Estas plataformas están codificadas con racismo", dice la doctora Safiya Noble, profesora de UCLA y autora de gran éxito de ventas de Algoritmos de opresión. "La lógica es racista y sexista porque permitiría que este tipo de resultados falsos y engañosos pasan a primer plano ... Desafortunadamente, ahora hay miles de ejemplos de daños que provienen de la discriminación algorítmica ".

En At Liberty esta semana, la Dra. Noble se unió a nosotros para discutir lo que ella llama "opresión algorítmica" y lo que se debe hacer para terminar con este tipo de sesgo y desmantelar el racismo sistémico en software, análisis predictivo, plataformas de búsqueda, sistemas de vigilancia y otras tecnologías.


Patatas dulces al horno con crema fresca de arce

Todos adoramos ciertos alimentos básicos de la despensa. El kéfir y la crème fraîche son dos de mis favoritos. He estado probando nuevas formas de mejorar el asado de batatas en el horno, y descubrí que una combinación de asado al vapor y asado funciona muy bien para un plato como este, tanto por la textura como por el conjunto adicional de moléculas de aroma que se transmiten. El primer paso, cocción parcial al vapor, mantiene la humedad dentro de la batata mientras se cocina, y el segundo paso, asado sin tapar, ayuda a crear un perfil de sabor robusto. Recomiendo usar nueces aromáticas. Las avellanas tostadas son un buen sustituto del maní.

El enfoque del sabor: La mantequilla funciona como la grasa preferida aquí debido a su punto de humo más alto. A medida que la mantequilla se derrite, se separa en sus componentes —grasa, agua, azúcares y sólidos lácteos— que experimentan la caramelización y la reacción de Maillard.

Los azúcares se concentran a medida que el agua se evapora durante la cocción. La salsa de pescado agrega un poco de umami a la salsa, puede usar salsa de pescado vegana como alternativa. Los cacahuetes y las cebolletas proporcionan un crujido contra las texturas más suaves de la papa y el aderezo.

  • Autor: Nik Sharma
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 45 minutos
  • Tiempo Total: 55 minutos
  • Producir: 4 porciones 1 x
  • Categoría: verduras
  • Método: horneado
  • Cocina: americano

Ingredientes

Para las batatas:

4 batatas (cada una de 7 oz), preferiblemente una variedad de pulpa amarilla como Garnet o Jewel

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el aderezo:

½ taza de crema fresca o crema agria

1 cucharada de sirope de arce o miel

1 cucharada de jugo de limón verde fresco

2 cucharaditas de salsa de pescado (opcional)

½ cucharadita de pimienta negra molida

Para Decorar:

2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas, tanto las partes verdes como las blancas

2 cucharadas de maní tostado

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, como Aleppo, Maras o Urfa

Instrucciones

  1. Para preparar las batatas, precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Enjuague y friegue las batatas con agua corriente. Córtelos a lo largo y colóquelos en una fuente para asar, con el lado cortado hacia arriba. Unte con mantequilla y sazone con sal. Cubra la sartén con una hoja de papel de aluminio y presione alrededor de los bordes para sellar bien. Hornea por 20 minutos. Después de 20 minutos, retire el papel de aluminio, voltee las batatas y cocine, sin tapar, durante 20 minutos más, hasta que las batatas estén bien cocidas y tiernas. Un cuchillo insertado en el centro de la batata debe deslizarse fácilmente. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
  3. Para preparar el aderezo, en un tazón pequeño, combine la crema fresca, el jarabe de arce, el jugo de limón, la salsa de pescado, si se usa, y la pimienta. Pruebe y sazone con sal.
  4. Para servir, cubra las papas asadas tibias con unas cucharadas de aderezo de crema fresca de arce. Espolvorea con las cebolletas, los cacahuetes, las hojuelas de chile rojo y la ralladura de lima. Sirva con el aderezo extra a un lado.

Notas

Reimpreso de La ecuación del sabor por Nik Sharma con permiso de Chronicle Books, 2020. Foto: Nik Sharma

Nutrición

Palabras clave: batatas, crema fresca, jarabe de arce, ecuación de sabor, nik sharma


El enfoque del sabor

La mantequilla funciona como la grasa preferida aquí debido a su punto de humo más alto. A medida que la mantequilla se derrite, se separa en sus constituyentes (grasa, agua, azúcares y sólidos de la leche) que se caramelizan y experimentan la reacción de Maillard. Los azúcares se concentran a medida que el agua se evapora durante la cocción. La salsa de pescado agrega un poco de umami a la salsa, puede usar salsa de pescado vegana como alternativa. Los cacahuetes y las cebolletas proporcionan un crujido contra las texturas más suaves de la papa y el aderezo.


Resumen de la receta

  • 1 camote grande (1 libra), pelado
  • 1/2 taza de harina de matzá
  • 1 cucharada de azucar
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/8 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 clara de huevo, ligeramente batida
  • 1/2 taza de leche
  • Aceite vegetal para freír
  • 1/2 taza de cr & egraveme fra & icircche
  • 1 1/4 cucharaditas de pasta de wasabi
  • 1 1/4 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de brotes picantes, como brotes de rábano
  • 2 onzas de wasabi tobiko (ver nota)

En un procesador de alimentos o en un rallador de caja, ralle la batata en trozos grandes. En un tazón grande, combine la harina de matzá con el azúcar, la harina, la sal, el polvo de hornear, la pimienta y la pimienta. Agregue el huevo, la clara de huevo y la leche. Agrega la batata.

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que brille. Deje caer cucharaditas empaquetadas de la mezcla de camote en la sartén y aplánelas con el dorso de una cuchara. Cocine los latkes a fuego moderadamente alto hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente 1 1/2 minutos voltee y cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, aproximadamente 1 minuto. Escurrir sobre toallas de papel. Repita con la mezcla de camote restante, agregando más aceite según sea necesario.

En un tazón pequeño, mezcle el cr & egraveme fra & icircche con la pasta de wasabi, el vinagre de arroz y la sal. Coloque los latkes en una fuente y cubra cada uno con la crema de wasabi, una pizca de brotes y un poco tobiko. Sirva caliente.


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